Originario de América del Sur, el ají amarillo se utiliza en una variedad de platos que van desde mariscos hasta aves y salsas. Con su perfil único, que incluye toques de maracuyá, mango y un picante moderado, se ha convertido en un ingrediente clave en la gastronomía peruana, trascendiendo fronteras y conquistando paladares internacionales.

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En la norma, oficializada el último sábado, se establece además que el día de celebración de este tradicional potaje será el cuarto domingo de octubre.

Carlos Onofre, quien tiene más de veinte años trabajando en la difusión de la gastronomía chinchana, dijo a RPP Noticias que esta norma permitirá promocionar en todos los ámbitos este exquisito plato, también conocido como “manchapecho”.

“Orgullosos y alegres todos los que nos dedicamos a la gastronomía en Chincha. No hay un restaurante que no ofrezca una carapulcra chinchana en toda la región. Estamos contentos porque será difundida no solo a nivel nacional sino internacional”, dijo Onofre.

La carapulcra chinchana es preparada a base de ají panca con papa fresca, acompañado de un trozo de chancho y yuca. Mientras la sopa seca es con fideo y achiote. Tradicionalmente se prepara a leña en la zona de campiña de Chincha.

Hace diez años, apuntó Onofre, un grupo de empresarios gastronómicos iniciaron las gestiones para que las autoridades se interesen en el tema y se logre reconocer como plato típico de la región al “manchapecho” chinchano.

El empresario destacó que la promulgación de este decreto fortalecerá la reactivación económica del sector gastronómico de la provincia.

“Además nos vamos a preparar para celebrar a lo grande el último domingo del mes de octubre”, indicó Onofre.

Fuente: RPP Noticias

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En el 2021, la revista Drinks International referente global en la industria de la coctelería eligió a los 50 cócteles clásicos más vendidos en todo el mundo. En la lista, que incluyó a las bebidas preferidas en los mejores restaurantes, hoteles y bares del planeta, nuestro Pisco Sour se hizo presente, dejando en alto el nombre del Perú.

Una vez más, el Pisco Sour demostró ser el embajador de nuestro destilado en el mundo. Gracias a su sabor, aroma y personalidad incomparables, ya sea en las cartas más exclusivas o en los hogares de los peruanos que han emigrado por todo el planeta, el Pisco Sour respira peruanidad y nos representa a nivel global.

Es indudable que un cóctel de tan alta categoría merece su propia celebración. Por eso, los peruanos conmemoramos el Día del Pisco Sour cada primer sábado de febrero. Es considerado, además, Patrimonio Cultural de la Nación desde el año 2007.

EL ORIGEN DEL PISCO SOUR
De acuerdo con el investigador del Ministerio de Cultura, César Coloma, nuestra aclamada bebida fue creada en Lima a principios del siglo XX se estima que cerca de 1920 por el inmigrante británico Víctor V. Morris, propietario del Bar Morris, ubicado en la antigua calle Boza 847, en el Jirón de la Unión.

La primera referencia al Pisco Sour se encontró en el libro Lima, la ciudad de los virreyes, publicado en 1927 por Cipriano A. Laos. En el texto aparece un anuncio sobre el Morris Bar, que para entonces se había hecho “famoso por la exquisita preparación de sus ‘pisco-sour’ y ‘whisky-sour’, en los que emplea licores genuinos”.

Sin embargo, esta no es la única versión de su nacimiento. Un pequeño catálogo titulado Manual de cocina a la criolla, editado por S.E. Ledesma y publicado en 1903, incluye la receta de un ponche al que llama simplemente “Cocktail”. Esta preparación es extremadamente similar a lo que hoy conocemos como Pisco Sour.

Desde el Morris Bar, el Pisco Sour se abrió paso hacia los principales hoteles de Lima: el Hotel Maury, el Hotel Bolívar y el Country Club. Fue en este camino donde el cóctel se perfeccionó y se cimentó la receta que hoy todos conocemos. Desde entonces, ha logrado enamorar el paladar de ilustres personalidades como John Wayne, Orson Welles, Walt Disney, Clark Gable o Ava Gardner.

Uno de los principales responsables, cuenta el investigador Guillermo Toro Lira, fue el bartender Mario Bruiget, natural de Chincha y aprendiz de Víctor Morris. Cuando el Morris Bar cerró sus puertas en 1929, Bruiget llevó la receta al Hotel Maury, donde continuó trabajando. Toro Lira incluso lo considera como el coautor del Pisco Sour.

Tras más de 100 años de historia, el Pisco Sour continúa ganando popularidad y conquistando los paladares no solo de los peruanos, sino también de comensales de todo el mundo. Este sábado 5 de febrero, celebremos con Pisco Sour y mucho orgullo peruano. ¡Salud!

Fuente: Perú

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Desde queso helado de fresa y lúcuma hasta el postre con pisco y pasas forman parte de las diez variedades que exhibe en sus tres locales que tiene en el distrito de Jacobo Hunter.

Junto a Delia otros 18 expositores participaron ayer del X Festival del Queso Helado. La actividad se desarrolló de manera presencial en los balcones del Portal Municipal, para lo cual los asistentes debían presentar el carné de vacunación completo al ingreso.

Cerca de 500 personas llegaron desde las 9 a 13 horas. La edición también fue transmitida por la página de Facebook de la municipalidad de Arequipa. La subgerente de Turismo, Paola Revilla, destacó que, pese a la pandemia, no se ha suspendido en los últimos años la actividad que busca impulsar la gastronomía arequipeñas. El Día del Queso Helado se celebra hoy y el postre puede ser adquirido en todos los distritos de la Ciudad Blanca.

Fuente: Diario Correo

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Un viejo refrán dice que nunca es buena idea hacer enojar a una mujer italiana. Suscribo, y añado que casi cualquier enojo se pasa cuando hay buena comida y buena bebida en la mesa. A Rossa (una italiana moderna que vive en Brooklyn, según cuentan sus creadores) me la imagino relajada y totalmente ‘chic sin esfuerzo’. Explosiva de vez en cuando a veces no hay remedio, fascinante, fabulosa, con amigos de todos los rincones del mundo y un apetito que siempre pide y busca más. Rossa es una mujer ocupada pero siempre tiene tiempo para su gran pasión: la pizza.

Por supuesto, el nombre que bautiza este espacio no tiene que ver necesariamente ni con una persona ni con un concepto específico: sí, más bien, con un sentimiento. Comida confortable de inspiración italiana con toques de autor, buen producto y propuestas que se salen del molde. Para que quede claro: este no es el sitio donde encontraríamos un spaguetti a lo Alfredo tradicional, pongámoslo así.

Sí hay por ejemplo un donut de stracciatella (queso); unas Rossa wings o alitas de pollo con salsa marinara agridulce y migas crocantes; un mac’n cheese cacio e pepe (queso y pimienta); o una lasaña boloñesa de bondiola, panceta y res. El menú puede parecer poco convencional, pero es muy fácil de entender en el paladar. Las vedettes de la casa, no obstante, son las pizzas.

En concreto, diez variedades hongos, carbonara, anchoas; el abanico de sabores es amplio que nacieron en el horno de Troppo, restaurante hermano perteneciente al mismo grupo (muy cerca de ahí) y que hoy son la mejor carta de presentación de este espacio independiente. Rossa empezó a través del delivery en el año más difícil de la pandemia (2020) y la cosa fue escalando hasta tener el local propio.

En octubre del año pasado estrenaron restaurante en San Isidro, hoy comandado por el chef José Luis Saumé. Detrás de Rossa están, además, los talentos de la empresaria gastronómica Rocío Madueño (Troppo y Lila Dasso) y el relacionista público André Bordarampé. Se vienen novedades en pastas frescas y la apertura de una terraza en el lado de Conquistadores del local estos días. Si prefiere quedarse en casa, descuide. El delivery de pizzas continúa tanto en aplicativos como en pedidos propios. Buon appetito.

Negroni para “tutti”

• La barmaid Lizeth Díaz (también responsable de la barra de Lila Dasso) ha armado en rossa una propuesta que combina técnica y creatividad. Hay versiones de cocteles clásicos como el amaretto sour o la sangría, y propuestas que se elevan un peldaño más arriba como ‘il capitano’, que en esta carta lleva pisco, punt e mes y cynar.
• La vedette de la casa, sin embargo, es la máquina que sirve negronis por ‘draft’ (como las cervezas) y que garantiza una temperatura siempre fresca de este trago a base de gin, campari y vermut.

Fuente: Diario El Comercio

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“Nuestra gastronomía es reconocida a nivel mundial por su diversidad y no debemos privarnos de probarla, pero sí debemos cuidarnos de los excesos, ya sea por salud o por la cercanía del verano, para no sufrir de malestares luego”, señala Jenny García Borda, Nutricionista de SANNA División Ambulatoria.

“Ignoramos el valor calórico de los platos y en un solo (plato) podemos comer más de 1,500 Kcal, que son aproximadamente el 75% de las calorías que debemos consumir al día. Por eso debemos conocer las calorías en las porciones de los nuestros principales platos típicos”, menciona la especialista, quien nos brinda algunos consejos a la hora de armar nuestra comida:

• Primero la ensalada: antes que nada, debemos elegir un buen plato lleno de verduras y reemplacemos la vinagreta por un aliño más saludable como: aceite de oliva, vinagre balsámico o limón.
• Escoger bien: comer bien no significa dejar de hacerlo por completo, puedes darte tus gustos, pero siempre priorizando. Escoge tus platos favoritos evitando el arroz blanco, papa o yuca. Además, te llenan y no podrás disfrutas de otras opciones más nutritivas y balanceadas.
• No mezcles carbohidratos: si por ejemplo escoges un arroz con pollo, puedes acompañarlo de la salsa huancaína sin papa, de igual forma si prefieres un ají de gallina puedes servirlo sobre hojas de lechuga y acompañarlo con huevo cocido.
• El azúcar no es el único endulzante: la peruanidad también se refleja en nuestras bebidas, desde la chicha morada hasta el pisco sour, que podemos endulzar con stevia o panela. Con respecto a los tragos, ¡podemos tomarlos! pero con moderación ya que contienen muchas calorías (450Kcal) en una pequeña porción.
• ¿Qué debo comer después?: siempre la recomendación es que este tipo de comidas sea en el almuerzo y evitar hacer siesta o dormir después de comer. Luego del almuerzo se puede optar por una infusión digestiva y por la noche optar por un vaso de yogur bajo en grasa o papaya picada que por su contenido de papaína (enzima) ayuda a digerir mejor las carnes.
• ¡A moverse!: para terminar nuestro día de celebración, un buen baile nos ayuda como ejercicio y nos sube el ánimo. También podemos caminar, porque todo suma.

Hacer que tu plato favorito sea más saludable

• Lomo saltado: no se necesita gran cantidad de aceite para saltear la carne, basta con un chorrito. Las papas las puedes preparar en el air fryer y así las disfrutas sin tanta grasa.
• Ají de gallina: siempre cuidando el aderezo, solo un chorrito de aceite y en lugar de pan o galletas puedes añadir quinua graneada; queda delicioso y no se siente la diferencia. Acompañar con hojas de lechuga, huevo, aceituna.
• Anticuchos: el corazón es músculo, y la grasa es visible, así que antes de prepararla puedes retirarla y aderezarla igual con ají panca, etc. Teniendo en cuenta que el tip está en no añadir aceite al aderezo. Los prepararas en la parrilla, air fryer, grill y acompáñalas con choclo o papa cocida y ensalada.
• No tiene pierde: el ceviche o tiradito de pescado, una carne con ensalada rica y diferente (no olvides el tip del aliño), pollo a la brasa sin piel con ensalada y también puedes añadir como guarnición papa al horno en lugar de fritas.

Fuente: El Trome

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Antes de empezar a preparar cualquier ensalada, Jana, en comunicación con el grupo El Comercio, nos brinda las recomendaciones necesarias para que te queden exquisitas.

”Lo primero que recomiendo es comprar las verduras muy frescas y no dejar nada pre picado un día antes, mucho menos en verano porque se malogra todo. Tampoco el aliño, este debe ser hecho inmediatamente. Todo es inmediato para que salga mejor. Recuerden hacer sus propios aliños, salen mejor que los comprados y son más sanos”, señaló la chef.

Ensalada crocante
“Esta ensalada es la más famosa de mi restaurante, muy fácil de hacer y deliciosa. Les juro que ya no van a querer comer nada más”, señala Jana Escudero, quien agrega que el tiempo de preparación es de solo 20 minutos y los utensilios que necesitarás será una sartén y un bowl. La receta que nos trae la chef es para dos persdonas.

Ingredientes:

• Dos filetes de pollo cortados en tiras, sal y pimienta, 1/3 taza de semillas de ajonjolí, Aceite.
• Para la salsa Honey Mustard: 1/3 taza de mayonesa, 2 cucharadas de mostaza, 2 cucharadas de miel de abeja.
• Para la ensalada: 1 taza de lechuga romana, ½ taza de espinaca BB, 1 taza de choclo cocido y desgranado, 1 palta cortada en cubos, 1/3 taza de tocino frito cortado en cuadraditos y 2 huevos duros.

Preparación:

• Salpimentar las tiras de pollo y pasarlas por las semillas de ajonjolí como si fuera pan rallado. Freírlas en una sartén 2 ½ minutos por lado y reservar.
• Salsa Honey Mustard: Mezclar en un bowl la mayonesa, la mostaza y la miel en ese orden.
• En otro bowl colocar la lechuga trozada en tres partes, la espinaca, el choclo y la palta. Bañar con la salsa Honey Mustard y poner encima las tiras de pollo. Adornar con el tocino y los huevos duros.

Ensalada de langostinos
Jana nos recuerda que “en la cuarentena descubrí que tenía 1 kilo de langostinos congelados, los saqué y con los ingredientes que tenía en la “refri” hice esta ensalada. ¡Quedó buenaza!”. Advertencia el tiempo de preparación es de solo 15 minutos. Solo debe tener un bowl a la mano. Es una receta para cuatro personas.

Ingredientes

500 gramos de langostinos medianos, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharadita de ajo picado, Jugo de ½ naranja, 8 tazas de verduras verdes, 1 ½ palta cortada en láminas, 120 gramos de almendras cortadas en láminas, Jugo de 2 limones y sal y pimienta al gusto.

Preparación:

• Poner un chorrito de aceite de oliva y la mitad del ajo picado en una sartén o wok. Saltear a fuego alto los langostinos, previamente salpimentados, en dos tandas. Hacerlo por 1 o 2 minutos, solo hasta que cambien de color. Añadir el jugo de naranja, retirarlos del fuego para que no se sigan cocinando y reservar.
• En un bowl o ensaladera, colocar las verduras verdes trozadas en tres partes con las manos, la palta, las almendras y los langostinos. Aliñar con el resto del aceite de oliva, el jugo de los limones, sal y pimienta al gusto.

TIP: Como verduras verdes puedes usar lechuga romana, lechuga hidropónica, arúgula, espinaca BB, berros o las que prefieras.

Ensalada Mía
“Esta es mi ensalada favorita. ¡Era mi almuerzo todos los días en El Grifo! Si te gusta la palta, la vas a amar tanto como yo”, señala la chef, quien no trae una preparación muy rápida, de 10 minutos. Los utensilios que necesitaremos serán un bowl y prensador de ajos. Es una receta para 2 personas.

Ingredientes:

• 150 gramos de filete de pechuga de pollo, 1 taza de lechuga, 1 tomate pelado y cortado en medialunas, 1/3 taza de choclo desgranado, ½ palta cortada en cubos, ¼ taza de cebolla roja cortada en juliana.
• Para el aliño: 1 ½ cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo picado, Sal y pimienta al gusto, Jugo de 1 limón y orégano seco.

Preparación:

Salpimentar los filetes de pollo, freírlos a la plancha y reservar. Poner en un bowl todos los ingredientes de la ensalada y aliñar en el siguiente orden: aceite de oliva, ajo, pimienta y al final el jugo de limón. Mover ligeramente, espolvorear con sal, orégano y servir con los filetes de pollo encima.

Ensalada griega
“Fui a almorzar a casa de una amiga hace años y me sirvieron una ensalada diferente. Casi no me atrevo a probarla, tenía 16 años, pero insistieron tanto que lo hice y me pareció magnífica”, cuenta Escudero. El tiempo de preparación es de 10 minutos y los utensilios que usaremos será un bowl.

Ingredientes:

• Para 2 personas: 1 lechuga romana fresca, 1 cebolla roja cortada en juliana, 1 pimiento rojo cortado en juliana, 1 pepino japonés cortado en rodajas, 1 tomate cortado en cubitos, 60 gramos de queso Feta cortado en cubitos y 1/3 taza de aceitunas negras cortadas en rodajas.
• Para el aliño: 1/3 taza de aceite de oliva, ¼ taza de vinagre tinto, 2 dientes de ajo picados y sal y pimienta.

Preparación:
Cortar la lechuga, enjuagarla bien y colocarla en un tazón grande. Añadir cebolla, pimiento, pepino, tomate, queso, aceitunas y mezclar. Aliñar con el aceite de oliva, vinagre, ajos, sal y pimienta. Mover bien y servir.

Fuente: Perú 21

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José del Castillo, chef de Isolina

Los principales desafíos que enfrenta la cocina este año es seguir construyendo espacios y equipos sostenibles, negocios que no sean solo rentables, sino que tengan una estructura empresarial importante.

Además, hay que seguir apoyando a pequeños productores, campesinos y agricultores, que fueron golpeados por la pandemia. De esa manera, al tratar de llegar a ellos, podremos encontrar mejores precios.

En cuanto a afluencia, esperamos que se mantenga como el último trimestre del 2021. Fueron buenos meses de recuperación.

Entre las tendencias, se imponen los negocios que se pueden replicar fácilmente, que sean de baja inversión, que necesiten de poco personal y una carta pequeña.

Los negocios de comida de inversiones muy grandes ya fueron y lo que se viene son los conceptos de tipo barra, pequeños, sabrosos, generosos, donde podamos contar una historia alrededor de la familia, del producto, de un plato, y hacerlo atractivo al comensal

Pía León, chef de Kjolle, y Virgilio Martínez, chef de Central

La gastronomía peruana enfrenta el desafío de subsistir manteniendo su esencia y valores. Era ya un desafío poder conectar con el lugar de origen de cientos de ingredientes del territorio, con lo amplio y complejo que es, y con las rutas de acceso existentes (o por crear), pero ahora en el status sanitario en que nos encontramos, el acceso se hace más difícil aun y podría sentirse como un retroceso.

Las restricciones hacen complicado mantener una operación cercana a lo “normal”, pero se entiende que se toman medidas que se consideran necesarias ante la situación que se enfrenta en salud. Habrá impacto en cómo funcionan restaurantes y afluencia de personas, como en turismo. Mantener calidad, seguir ofreciendo propuestas conscientes y consecuentes, y preservar la integridad de cada sitio seguirá siendo fundamental. Además, ser justos y transparentes con clientes como con nuestro personal, y con productores, proveedores, recolectores, artesanos, para que el movimiento en conjunto no pierda sino pueda tener la capacidad de seguir creciendo.

Investigar más para innovar, incluso en un escenario complicado. Necesitamos seguir conociendo lo que tenemos y valorarlo. El mar peruano, los bosques amazónicos, valles costeños, nuestros desiertos y paisajes por preservar, teniendo en cuenta todo el contexto social de cada espacio. Sólo así, propuestas sostenibles. Así, competitivos en el mundo.

En cuanto a tendencias, se verán restaurantes de corte aún más casual , más respeto por vedas , salud, ecología , uso de productos locales, mejor trazabilidad, no solo por temas éticos, sino económicos. Las experiencias en restaurantes serán más apreciadas pues las salidas siguen siendo especiales, los momentos para socializar y disfrutar se toman como una gran inversión en nuestras vidas.

Carlos Testino, director gastronómico de Grupo Aramburú

Entre los desafíos que enfrentaremos están la retención de personal por temas covid. Los cocineros son cada vez más escasos, se los están llevando fuera del Perú.

Asimismo, hay precios más altos en insumos.

También hay más competencia y menor clientela ( esto podría cambiar si el turismo aumenta).

Creo que estamos en un momento de pensar más en la gente local . Puede que tengamos que ir regresando a nuestras raíces ( cocinas regionales, locales, etc ).

Los nuevos modelos de negocio serán los dark kitchen y restaurantes más chicos ( poca inversión, full rentabilidad), con una cocina cada vez más casual, reducción de platos en cartas y tickets promedio más accesibles.

Tenemos varios proyectos que están muy en standby. Por eso estamos empezando a mirar afuera, al extranjero. No tenemos ningún restaurante y ya toca hacerlo mientras se acomoda todo en el país. Pero no aseguro si será este año o el siguiente.

Francesca Ferreyros, chef de Baan

Creo que entre los desafíos más grandes está el incremento de precios. Al subir de precio los insumos y la mano de obra, hay que subir los precios en la carta. Y a veces el cliente no llega a entender por qué. Piensan en el plato, pero no en el personal, el proveedor, la luz, entre otros.

El tema de la inestabilidad que vivimos en el país, por el coronavirus y la política, también hace que la gente no quiera salir.

Además, con el tema de la nueva variante, hay restaurantes que están cerrando porque no hay personal. Esa será una dificultad muy fuerte.

Como tendencia, vamos a ver el tema de espacios abiertos como rooftops, terrazas, que generan más tranquilidad. Siempre me pareció extraño no tener eso siendo Lima una ciudad donde no llueve tanto.

En cuanto a las cartas, la gente va a tratar de ofrecer más variedad. Para mí siempre ha sido importante tener opciones vegetarianas y veganas, además de las libres de gluten y para otras intolerancias alimentarias.

Carolina Uechi, chef de Kilo

El desafío mayor es ser sostenibles teniendo una subida tan fuerte de precios, sobre todo en los productos importados.

Debemos encontrar la fórmula para servir platos con insumos de buena calidad, a precios razonables y que aun así se mantenga como un modelo de negocio rentable.

En mi caso, además de los cortes de carne de EE.UU., sumaré una carta más comfort food y nikkei, donde hayan platos de cocciones largas y se resalten otras técnicas.

No me parecería raro que la cocina se vaya inclinando al comfort o al compartir, no siento que haya mucho interés por arriesgar en cocinas étnicas ni de autor, por ahora.

En cuanto a nuevos modelos de negocios, en pandemia lo que se impuso como rentable y adaptable fueron los famosos dark kitchens. Se trata de un tema de ahorro de personal, sin complicaciones en atención de salón, menos alquiler, el mantenimiento es un dolor de cabeza menos y en algunos espacios, el tema de distribución (delivery) lo manejan desde la central.

Fuente: Diario Gestión

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Es curioso cómo funciona la memoria: mis recuerdos del Boulevard de Barranco en esas primeras incursiones adolescentes son de una calle eterna, larguísima, donde cada parada podía ser un mundo en sí mismo. Muchos de los locales de hecho lo eran: una vez que se entraba no se sabía bien dónde terminaban esas antiguas casonas de inicios del siglo XX construidas más hacia lo largo, que hacia lo ancho que han albergado bares, restaurantes, discotecas, peñas y hasta bodegas, uno después del otro.

He ahí la magia de este pequeño pasaje en constante y tangible reinvención (parte del plan durante la pandemia ha sido la puesta en valor de algunos espacios) y es precisamente en una de estas casonas donde acaba de abrir un concepto en definitiva peculiar: Morada 173.

Al bartender Diego Macedo le tomó dos meses aterrizar lo que sería este gastrobar con coctelería de autor. Había que hacerlo rápido y había que lograr que funcione para todos los públicos del Boulevard: los recurrentes y los nuevos. La apuesta era arriesgada, con vermuts, infusiones, shrubs, bitters y espumas. Los mismos que conviven con obligatorios pisco sours y chilcanos, y alguna que otra cerveza. Morada 173 tiene una carta ambiciosa y una vajilla que acompaña: casi todos los cocteles tienen algún vaso específicamente creado para su consumo.

Hay espumas, humos, gomitas, frutas deshidratadas y recipientes poco convencionales: desde retablos ayacuchanos hasta una bañera personal. Sin duda, la primera manera de probarlos es a través de la vista.

La idea con Morada, sin embargo, no es imponer un formato determinado, sino más bien servir distintas experiencias en la misma mesa, al gusto de quien se siente. Macedo ha creado una carta colorida y cercana, con propuestas donde la técnica se luce sin renunciar al juego. Para el verano nos gustan sabores afrutados y herbáceos como los que hay en los cocteles Retablo -hecho con gin, Cocchi Rosa (vino aperitivo), toronjil, cedrón, toronja y limón y ‘Toro Bravo’, que lleva ron saborizado con mantequilla de maní, piña a la parrilla y naranja.

El antojo aumenta delante de un Montañez, algo más seco, con destilado de agave reposado, licor de chinotto, vermut rosso y angostura; y se redondea con un dulce Mestiza, con pisco, Aperol infusionado en fresas, naranja, limón y orgeat (sirope de almendras). La presentación es ‘instagrameable’ por donde se le mire, pero conviene ponerle igual de atención al contenido. Precios desde S/ 25.

Salud, 2022.

¿Una barra sin alcohol?
Las alternativas en ‘mocktails’ (cocteles que no llevan licor) son una categoría que enriquece la experiencia. Los mocktails son bastante más complejos que, digamos, un jugo de frutas cualquiera. Suelen llevar tónicas, jarabes, kombuchas, hierbas y otros ingredientes. El resultado es una bebida llena de matices, tanto en sabor como en presentación. En Morada 173 encontramos cuatro opciones en carta. Aquí la receta para “El Paraíso”.

Preparación:

En una coctelera ponemos jugo de limón, naranja, piña y orgeat (sirope de almendras). Batimos y servimos en un vaso long drink con hielos. Completamos el mocktail con kombucha (infusión fermentada) de piña y copoazú, y decoramos con una hojita de menta y piña deshidratada.

Fuente: Diario Comercio

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Llega el mes más agitado del año y las celebraciones (con seguridad ante todo) no se hacen esperar. Thalía Talavera, experta en coctelería, barras y fiestas de toda índole nos trae tres recetas sencillas que todos podemos servir en un evento navideño. Hay gin, ron, pisco, vino, cava y cerveza. ¿Cómo se combinan dos o más de estos ingredientes en un mismo coctel? Aquí el truco.

Lo segundo, es que se puede hacer mucho cuando se trata de celebrar, usando aquello que tenemos en casa. Si algo nos ha enseñado este tiempo es que el recurseo es nuestro mejor aliado cuando se trata de servir algún plato ingenioso. Y esa misma regla se aplica a la coctelería. La talentosa Thalía Talavera presenta a continuación tres ideas de cocteles sencillos, pero diferentes y muy refrescantes, para disfrutar de los días festivos con gusto. Eso sí, también con sugerida moderación.

Se viene un mes intenso: un coctelito en la mano nunca está de más.

1. Vinoco
Ingredientes:

• 2 ½ onzas de vino blanco (recomendamos Chardonnay)
• 1 onza de pisco a elección
• Rodajas de pepino
• Ginger ale
• Hojas de albahaca
• Jarabe de goma
• 4 cubos de hielo

Preparación

• Enfriar la copa/vaso de preferencia. O lo que es lo mismo: llenar de hielo y mover energéticamente.
• Agregar el vino blanco y pisco, añadir los cubos de hielo y las rodajas de pepino para dar frescura.
• Completar con ginger ale, añadir chorrito de jarabe de goma y colocar las hojas de albahaca para aromatizar.

2. Triple Punch
Ingredientes:

• 1 botella de cerveza artesanal (alguna variedad que no sea muy invasiva)
• 2 onzas de ron blanco
• ½ onza de zumo de limón criollo
• 1 onza de jugo de piña
• 1 onza de almíbar de piña
• 5 cubitos frescos de piña
• Ramita de tomillo
• 4 cubos de hielo

Preparación:

• Primero, enfriar bien la copa.
• Agregar el ron y el almíbar de piña y dejar reposar por un minuto.
• Añadir la piña picada y remover.
• Verter el zumo de limón y adornar con algunas cáscaras.
• Completar la copa con cerveza artesanal, remover ligeramente para homogeneizar insumos, colocar la ramita de tomillo y servir.

3. Merry gin
Ingredientes:

• Cava semi seco a elección
• 1 ½ onza de gin a elección
• 1 onza de zumo de toronja rosa
• 2 cubitos de hielo de toronja (hechos con jugo natural de toronja congelado, opcional)
• Twist de toronja rosa

Preparación:

Enfriar ligeramente el gin -en otro vaso, con hielo- y verter en la copa (sin el hielo) cuando esté frío.
Añadir zumo de toronja natural y verter el cava suavemente.
Agregar hielos de toronja (opcional) para potenciar y sabor y/o el twist de cáscara de toronja para decorar.

Fuente: La República

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